自制剁辣椒
自制剁辣椒的做法说明
要说啊，这剁辣椒真是个好东西，像现在这样的大夏天，有它是最好不过了。平时蒸个鱼拌个菜，甚至炒个饭啥的都好吃的不要不要的，再没胃口的时侯，有它都能瞬间打开食欲。
剁辣椒自己在家做其实非常的简单。
自制剁辣椒的做法与步骤
- 第1步.
把姜蒜去皮，和红椒一起，用清水洗净捞出，彻底的晾干水分。洗红椒时要连着辣椒蒂一起洗，否则辣椒里面容易进水。
- 第2步.
用干净的无油的刀将辣椒剁碎放入无水无油的盆中
- 第3步.
把姜剁碎放入盆中
- 第4步.
大蒜剁碎放入盆中
- 第5步.
将剁碎的辣椒、大蒜、姜末一起放入盆中加入盐，白酒，搅拌均匀后，放入无水无油的坛子、或者玻璃瓶中。 等到20天后食用最好，这时候味道充分入味，盐也腌制透了，亚硝酸盐的含量比较低了。
小贴士
【辣椒】做剁辣椒通常用红椒。可以是红尖椒，也可以是红色的小米辣椒，这个主要是看你自家吃辣的程度。最好不要用普通的红色菜椒，那种辣椒即便长红了，水分也太多，剁碎后出水多会影响品质。要是实在是怕辣，用尖椒吧，在切的时侯把辣椒籽去掉一部分能减轻辣味。
【白酒】做剁辣椒用到的白酒量并不大，这个酒需要度数高，越高越好，一般用二锅头。
二、注意事项
要特别特别特别强调的一点，制作剁辣椒的整个过程中，所有用到的材料工具，包括刀和菜板和密封瓶等都要保证无油无水，绝对干净，这样剁辣椒才不会变质。如果后续每次取用时也能保证不沾油和水，做好的剁椒吃半年都妥妥的。
还有一点，切辣椒时手要做好防护，最好能带个厨用手套，以免辣到手。
