蛋黄酥（38个）
蛋黄酥（38个）的做法说明
月饼之中最爱吃蛋黄酥
咸甜适口
外皮酥脆
内陷绵软
百吃不厌
蛋黄酥（38个）的做法与步骤
- 第1步.
一、新鲜咸鸭蛋取出蛋黄，去除表面薄膜。
- 第2步.
二、咸蛋黄表面洒点白酒去腥备用。
- 第3步.
三、豆沙和莲蓉平均分成20克每个，分别包入咸蛋黄搓圆备用。
- 第4步.
四、油酥材料（300克低筋、150克猪油）加入主锅，20秒/速度4.5。把混合好的油酥取出，平均分成12克搓圆，放冰箱冷藏备用。
- 第5步.
五、油皮材料（360克中粉、80克冰糖粉、150克猪油、150克冰水）加入主锅，12分钟/揉面键，揉出手套膜，这样擀起来的时候不容易破。将揉好的面团取出，平均分成20克搓圆，松弛10分钟。
- 第6步.
六，将油酥包入油皮中，拍扁，中间向两边擀开成牛舌状，再卷起来，松弛10分钟。 将收口朝上拍扁，再向两头擀开，卷起再松弛10分钟。 烤箱180度预热。
- 第7步.
七、将收口朝上，中间按扁，两头立起来按扁，擀成中间略厚，四边薄的圆形。包入馅儿，用虎口慢慢收口再捏紧，最后搓圆放入烤盘。
- 第8步.
八、刷上蛋黄液，若想黄一些可以刷两遍。撒上少许芝麻点缀。放入烤箱，180度烤30分钟，请根据自己烤箱温度作调整。烤完在烤箱里再焖一会儿。如果已经上色很深，可省略。
- 第9步.
九、一个个酥得掉渣的蛋黄酥就完成了✅
- 第10步.
十、趁热切开已经层次非常分明，蛋黄也很沙很油润。
- 第11步.
十一、好吃得不要不要的，赶紧来找我学习吧～
