轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
称量好所有的材料，模具用黄油轻轻擦一遍，方便最后脱模
- 第2步.
奶酪+牛奶+黄油一起隔水加热，不停地顺时针搅拌至顺滑状态
- 第3步.
加入三个蛋黄搅拌均匀
- 第4步.
筛入低粉，“Z”字形搅拌均匀
- 第5步.
过滤一遍，放冰箱冷藏
- 第6步.
蛋白里挤几滴柠檬汁，第一次打发至蛋白起鱼眼泡状时加入三分之一糖，第二次打发至泡泡消失，成细腻状时加入三分之一糖，继续第三次打发至蛋白起纹路时加入剩余的糖，换中档打发至图中状态，
- 第7步.
挖三分之一蛋白糊到乳酪糊里，上下翻拌均匀，再重新倒回剩余的蛋白糊中，同样上下翻拌均匀
- 第8步.
倒入模具中，另取一烤盘倒入热水，模具置于热水中（水浴法），水量大概在模具的一半处
- 第9步.
送入预热好的烤箱中层，150℃烤30分钟，转130℃烤30分钟，期间随时留意上色情况，加盖锡纸以免上色过深
- 第10步.
脱模
