精品酱牛肉
精品酱牛肉的做法说明
去美国访学时研发成功的一个拿手菜，虽然较耗时，但物超所值，家人超喜欢，特此分享!
精品酱牛肉的做法与步骤
- 第1步.
选料:选筋膜包裹的腱子肉。
- 第2步.
跑活水:清洗后放入锅中加满清水，炉子火开至最小处，用剪刀在肉上多扎些孔，利于血水流出及后面入味，水温不要太高，不超60℃，太高可适当补充些冷水。
- 第3步.
约一小时后血水基本跑出，会发现水面及锅上飘一层白沫，水很浑浊。捞出并用自来水冲洗开净。放入一个容器中静置一会儿，肉中残存的血水会析出，倒掉析出的血水。
- 第4步.
取少许花椒放入锅中加热，干焙，不放油，一直晃动。
- 第5步.
焙好的花椒倒到肉上。
- 第6步.
加入适量黄酱，姜片。
- 第7步.
多加些生抽和少量老抽，将酱均匀用手涂抹到肉的全部表面。盖上保鲜膜放入冰箱腌制6小时以上。
- 第8步.
锅加热后放少量油，加入少量花花椒大料冰糖。
- 第9步.
加入葱、小茴香、香叶翻炒。
- 第10步.
腌好的腱子肉和姜捞出放入锅中翻炒一下，加入少量料酒，关火。
- 第11步.
先把姜片盛出，放入电饭锅底铺好。
- 第12步.
将腱子肉放在姜片上，腌肉的酱汁倒入电饭锅。
- 第13步.
加入老汤至与肉差不多平齐，加入少量耗油。第一次没有老汤可再加些生抽和少量水。
- 第14步.
电饭锅煲汤档2.5至3小时。时间到后关掉电源不要开盖继续泡着至自然冷却。
- 第15步.
浸泡冷却4-6小时后打开锅盖，此时还不能切，一切就碎。
- 第16步.
装入保鲜袋放进冰箱冷藏2小时以上。
- 第17步.
酱汁过滤后冷冻保存作老汤下次使用。
- 第18步.
切片，横着切。
