椒香麻麻鱼

椒香麻麻鱼的做法说明

弟弟是厨师，这是店里一道人气很高的特色菜，今天专门休假回娘家，就为了学走弟弟这个拿手菜

第1步.
鱼肉剃骨，切片，放生粉，鸡蛋清，少量盐鸡精味精抓匀，放一边腌制
第2步.
青红椒切圈，泡椒切圈，泡椒水单独放起来备用
第3步.
垫菜准备好
4.
鱼骨飞水，捞出备用
第5步.
起锅倒油加入花椒油与芝麻油一起烧热，油热加入泡椒与黄椒酱煸炒，炒至泡椒轻微发干，顺锅边倒入适量开水，适量泡椒水，加酸辣鲜露，劲霸鸡汁，味精，鸡精，盐调好底味。加入鱼骨与底菜，煮熟后捞出垫在容器底部，汤留下，只把菜捞出来
第6步.
最后将腌制好的鱼片放进刚刚煮垫菜的汤里煮熟，连同汤一起倒进放着垫菜的容器里
第7步.
锅中加油，油热，放青红椒圈，炒一会后关火，放入青花椒，倒入鱼中，完成
第8步.
最后一步上这道菜用到的调料