提拉米苏

提拉米苏的做法与步骤

1. 1.

   手指饼干:蛋白加糖和柠檬汁打发至硬性，蛋黄打发至蓬松发白，混合，筛入低粉，惠尔通大圆嘴挤入金盘，150度中层热风28分钟。

2. 2.

   蛋黄、牛奶、糖混合隔水蒸气打发至体积膨大发白，画8字不消失，放凉至室温。

3. 3.

   马斯卡彭用电动打蛋器稍微转几圈至顺滑，与室温的2混合，刮刀拌匀。【不要用蛋抽！不要打太久！很容易变渣！】

4. 4.

   淡奶油打发至6分，与3混合，刮刀拌匀。

5. 5.

   吉利丁冰水泡软沥干，微波炉转20秒至融化，加入少部分芝士糊用刮刀快速拌匀，再倒回剩余芝士糊中用蛋抽飞速拌匀。【一定要快，否则吉利丁就凝固成一块一块的了！】

6. 6.

   手指饼干蘸咖啡酒铺在容器底部，可蘸多一些。倒入慕斯糊，再铺一层饼干，再倒慕斯糊。冷藏6小时以上至凝固，冷藏温度越低越好吃。表面洒一层可可粉，吃。