酱炒豆腐

酱炒豆腐的做法与步骤

1. 第1步.

   北豆腐半块，切成骰子块。

   
2. 第2步.

   水开后，放入豆腐，再次水开后，煮约1分钟捞出。

   
3. 第3步.

   焯豆腐的时间，我们准备其他材料：肉末，蒜末，葱花，胡萝卜丝（切短丝，不要长丝）

   
4. 第4步.

   锅中加油，油热放入肉馅，煸炒至变色，全程中火操作。

   
5. 第5步.

   肉变色后，放入胡萝卜丝和十三香，煸炒一下。

   
6. 第6步.

   胡萝卜丝煸炒几下就行，放入黄豆酱，煸炒均匀，酱不用太多，主要是为了要黄豆酱的香味。

   
7. 第7步.

   加入半碗水，放入生抽、老抽、盐，调好颜色和咸淡，放入刚刚焯好水的豆腐。

   
8. 第8步.

   中火加热，期间需要翻动几次豆腐，使豆腐均匀入味，直至豆腐汤汁收至一半时，放入蒜末。

   
9. 第9步.

   闻到蒜末香味儿时，最终尝一下咸淡，若淡可以再放一些黄豆酱，增加咸度和香气，口味儿满意后，调入一点点水淀粉，翻炒均匀。

   
10. 第10步.

    装盘，趁热撒上葱花。需要特意说一下的是：用小葱的话就直接把葱花撒上就行，如果是大葱，建议出锅前洒在锅中，微微煸炒一下，因为大葱比小葱辛辣，且葱味太重，煸炒一下可以降低这个浓重的葱味。

    
11. 第11步.

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