水煮系列

水煮系列的做法与步骤

1. 1.

   首先注意步骤，不能缺漏。 1.腌渍肉类，可以加重口味，因为肉类的味道主要来自腌渍，还要经过一步水煮。 2.煮汤料：油煸花椒辣椒，煸豆瓣酱，煸西红柿，加水煮5分钟 3.煮菜，捞出 4.煮肉，捞出 5.淋油，最好是先煸花椒和辣椒，再淋油，而非把干花椒辣椒装盘后再淋油。

2. 2.

   这道菜适合天冷时候吃。 油很重，油腻感会掩盖掉菜的味道，所以需要下重调味料。因此，这道菜高油高盐，不能常吃。

3. 3.

   刀工， 龙利鱼需要切花，越密集越好。 另外肉片进来大而薄，如果是猪肉，选择五花肉、叉烧肉比较过瘾。

4. 4.

   搭配： 搭配榨菜，清口。 饭后增加水果，解油腻。