辣椒炒肉
辣椒炒肉的做法说明
辣椒炒肉是湖南菜的经典家常菜，也是大部分湖南人家里上桌率最高的菜。湖南人做这道菜最大的特色在于会先把辣椒放在锅里干炒一下，可以去除辣椒的辣味，辣椒炒到7、8分熟，再和肉一起炒，可以快速出锅，肉也不会炒老。
辣椒炒肉的做法与步骤
- 第1步.
首先是食材大合照
- 第2步.
锅烧热，不放油，放辣椒下去炒。炒到辣椒有点蔫，边缘微微发焦，放半勺盐。
- 第3步.
炒好的辣椒起锅装盘
- 第4步.
再将锅烧热，放少量油，放肥肉下去炸一炸，把油炸出来
- 第5步.
等肉炸到平时喜欢吃的状态，放2-3勺生抽，继续翻炒。我们家都不喜欢吃肥肉，会把肥肉炸的很干。
- 第6步.
放入瘦肉翻炒，放2勺料酒，等到瘦肉变色，放1勺盐 ，是小勺子🥄
- 第7步.
再翻炒一分钟，炒成图中的状态。肉不能炒的太久，炒太久就老了不好吃。
- 第8步.
放入辣椒一起翻炒，放入拍好的蒜瓣
- 第9步.
放个视频，看看炒的时候，很热闹
- 第10步.
等到辣椒炒软了，油光光的，就炒好了，出锅。
- 第11步.
成品图
小贴士
炒这个菜要全程大火。
