干烧酸辣鸡杂

干烧酸辣鸡杂的做法与步骤

1. 1.

   锅底放油，油量100ml。烧热，下料。花椒，干辣椒，爆香转小火放豆瓣酱，慢慢熬出红油。(一定要小火熬制，豆瓣酱小火熬不易糊，可出亮色红油)

2. 2.

   红油熬出，放入泡椒，酸姜，炒出香味。

3. 3.

   炒制完成倒出装锅，留底油，将鸡胗下锅爆炒，加生抽，老抽，料酒。(鸡胗也可提前以这三料腌制)鸡胗变色倒入切好的土豆条炒制

4. 4.

   炒制后，加入起锅的底料炒制，再加入酸包菜，加入些许白糖，适当盐，也可加入少许鸡精。起锅，完成。