十页厨房○水煮(草)鱼
十页厨房○水煮(草)鱼的做法说明
川渝地区仔姜
郫县豆瓣酱
四步吸腥大法
十页厨房○水煮(草)鱼的做法与步骤
- 第1步.
融合一下川渝地区的特色，仔姜100克，切丝备用
- 第2步.
蒜，葱，切碎备用
- 第3步.
鱼鳃下部，尾部，切横刀，不要切透。用刀背在鱼两侧滑动，从头部找到白点，缓慢拉出，去除鱼线(这是去腥味第一步)
- 第4步.
清洗鱼肚子内部，洗去黑膜(这是去腥味的第二步)
- 第5步.
去头，切鱼片，去除鱼的牙齿(这是去除腥味的第三步)
- 第6步.
冰水洗去血渍(如此腥味最后一步)
- 第7步.
娃娃菜，豆芽等热水焯一下，铺在碗底部。
- 第8步.
热油炸鱼片至变白
- 第9步.
捞出铺在底菜上方。
- 第10步.
开大火，热油炸鱼头，至鱼眼凸出变白。
- 第11步.
小火，倒入郫县豆瓣酱两勺，添加一碗水，大火煮沸。倒入刚滑熟的鱼片上
- 第12步.
撒上辣椒粉，淋热油，完工。
小贴士
根据自己口味控制鱼片熟度，
根据自己口味调节辣度，
根据自己口味准备配菜。
