杏仁酥
杏仁酥的做法与步骤
- 第1步.
将高粉、低粉、鸡蛋、酥油、糖、盐倒入厨师机慢速混合，在慢慢加入冰水至完全混合，转快速打面
- 第2步.
打至出筋出膜，放入盐，转慢速打至融合，面团保持在18度左右
- 第3步.
将面团拍扁
- 第4步.
用保鲜膜铺在烤盘上，面团放上去将其完全包裹好，放入冰箱冰冻，约一个小时，不能冻得过硬或过软，因为需要用起酥机压面，太硬会压不了，太软会断裂
- 第5步.
拿出冰冻的玛琪琳稍微解冻一会儿，在起酥机撒上干粉，将玛琪琳用起酥机压三次，压扁压薄
- 第6步.
取出冻好的面，用起酥机压几次，直至压平压大
- 第7步.
将压好的玛琪琳（酥油）放在面片中间，面片的两端包住酥油，顶端与末端用手指按好，避免酥油漏出
- 第8步.
来回擀平擀长后，将多余的没有玛琪琳的地方裁掉，两边往中间折叠，再继续压几次面
- 第9步.
再重复一遍折叠的动作，直接放冰箱冷冻30分钟到一个小时，也是不能过硬或过软
- 第10步.
拿出面片继续按压，按长后再折叠最后一次（共三次）
- 第11步.
再按压几次，压均匀压扁
- 第12步.
将蛋白和糖粉混合后均匀涂抹在面片上
- 第13步.
均匀撒上杏仁片
- 第14步.
切成长8cm，短2cm的小长条，或者切成包装盒合适的规格
- 第15步.
平铺在烤盘上
- 第16步.
送进烤箱上火150，下火140，40分钟，在20分钟时转一下烤盘方向，时间到了让其继续在烤箱里面焖，直到完全放凉。
