虎皮凤爪
虎皮凤爪的做法说明
【奇异果曼特宁 小厨】
虎皮凤爪的做法与步骤
- 第1步.
将鸡爪洗净 剪去指甲
- 第2步.
用水焯到彻底去除血沫油沫
- 第3步.
捞出后 用冰水洗干净表面油脂
- 第4步.
用厨房用纸擦干表面水分
- 第5步.
同上
- 第6步.
加足量的油 （就是很多很多 否则粘锅 还炸不透）
- 第7步.
同时提前准备冰水
- 第8步.
将鸡爪炸至表面起泡
- 第9步.
捞出放入冰水 泡30min 促使骨肉分离
- 第10步.
准备葱姜蒜八角
- 第11步.
加少量油 倒入葱姜蒜八角 炒香
- 第12步.
将鸡爪捞出后 沥干倒入锅中 加料酒 生抽 老抽 水 熬至入味 盛出
