酱茄子
酱茄子的做法与步骤
- 1.
茄子洗净，去头。
- 2.
冷锅冷油（10ml），放入茄子，小火。
- 第3步.
过一分钟后翻转，此步骤至关重要，可以用手，但绝不可戳破茄子皮。
- 第4步.
加热期间准备酱汁（半碗水，豆瓣酱，料酒，酱油，糖，香油混匀）和蒜泥
- 第5步.
小火至所有茄子头部和尾部变软
- 第6步.
用筷子拨开茄子，倒入准备好的酱汁。
- 第7步.
如果喜欢吃辣，也可以放入辣椒。盖上锅盖，中火加热3分钟，此步骤容易糊。
- 第8步.
开盖，放入蒜泥，翻炒，收汁，出锅。
- 第9步.
将糊掉的茄子皮挑出后即可食用。
小贴士
不戳破茄子皮的原理的是加热期间用茄子内部的水分变成蒸汽，把茄子蒸熟，一旦有破皮，蒸汽冒出可以用锅铲按住。蒜泥在出锅之前加入更好吃。不要放盐。
