千层花卷
千层花卷的做法与步骤
- 第1步.
上述所有材料揉面机一档5分钟，二档5分钟，室温28-30度，一发50-60分钟，加快压面机速度，先用擀面杖排气擀长条。
- 第2步.
我用的意大利的marcato压面机，反复几次压到五档的厚度，0-9档，所以应该中等厚度，因为是发面，不用对平整度太较真，操作太慢，酵母等不了，差不多就可以了。
- 第3步.
这次做了两色面，一份放的橄榄油，一份放的黑芝麻酱。我这个量单份面可以裁30厘米的八片。每片单面刷油，两片叠放，油面都朝上。
- 第4步.
宽度8厘米左右，卷起来。
- 第5步.
卷好后还是每份单面刷油，油面朝上，叠放。
- 第6步.
讲究就切边，不讲究也无所谓。
- 第7步.
四等分剂子。
- 第8步.
刮板反面儿压，感觉比筷子好用的多。力度么不切断即可。
- 第9步.
捏住两头，向两边抻，拧两圈，收口朝下。
- 第10步.
手掌五指合拢，握成小碗儿，拧成这个形状，向下按一下定型。
- 第11步.
这锅用的边角料。
- 第12步.
嫌弃大，也可以分五个剂子，那一屉五个，两屉刚好。
- 第13步.
室温28-30度，二发30分钟
- 第14步.
上气15分钟
- 第15步.
这次刷的玉米油。
- 第16步.
这是第一次做的，中间刷的黄油。
- 第17步.
分层更漂亮。
- 第18步.
快去小卖部儿，买瓶酱豆腐吧。😋
