意式马卡龙（可可味）
意式马卡龙（可可味）的做法说明
把马卡龙做法整理好啦，发在微博有些亲们看不到，我的微博和下厨房同名。
写的很详细，大家有什么疑问也可以留言我会回复。
意式马卡龙（可可味）的做法与步骤
- 第1步.
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- 第2步.
2 把这三种原料混合均匀，有些小颗粒不要紧。
- 第3步.
3 倒入37g蛋清。
- 第4步.
4 开始搅拌的时候会觉得有些吃力。
- 第5步.
5 继续搅拌会发现粉末变得很干燥，没有关系，用点劲儿，刮刀向下碾压，撸起袖子继续拌。
- 第6步.
6 看，大概再拌一分钟就差不多了完全融合了，我是用压拌的方式，把固体往碗内壁抹。
- 第7步.
7 看到还有一些小颗粒，就着重碾压它们一下，搅拌到完全顺滑，放置于干燥处备用。
- 第8步.
8 接下来再取37g蛋清，放入准备好的深口器皿中，选择深口的目的是防止糖浆溅出来，也能更充分的打法蛋白，我之前用过普通玻璃大碗打，效果没有这个好，建议大家用。
- 第9步.
9 这时拿出小奶锅（不沾的），里面放85g白砂糖，25g矿泉水，再插上烘培温度计
- 第10步.
10
- 第11步.
11当我们的小锅在加热的过程中，我们就要拿起打蛋器开始打法我们的蛋清了（里面已经有15g糖）（这一步尤为重要）因为打的过程中我们可能看不见温度计的温度，建议大家找家人协助帮你看这温度，防止烧过头。
- 第12步.
12 打蛋器可以开差不多到最大档，自己把握着力度，因为是深口碗，很快就可以把蛋清打到发硬，一般我们打好了糖水还有到118度，蛋清先放置一旁。
- 第13步.
13 这时我们的糖水瞬间到达118度，去掉温度计以最快的速度来到我们的蛋白旁边，左手打蛋器，右手小奶锅，这一步比较辛苦可以找家人帮忙扶着蛋白，开启低速模式，缓慢倒入五分之一糖水切记第一次不要手抖倒多，多了可能直接导致蛋白被烫到，然后变得很稀，那就完全失败了。（黄字无用，我的话外音）
- 第14步.
14 到过第一次糖水后，不要掉以轻心，打蛋器打了差不多十秒就要倒第二次糖水了，准备好左手打蛋器，右手小奶锅。
- 第15步.
15 第二次倒入糖水量可以比第一次多一点点。
- 第16步.
16 第三次倒入糖水，注意，每次倒入糖水都要稳准狠，不能倒多也不能倒少，也不能慢，速度太慢了，使糖水温度下降过多，粘在锅上，所以这个倒糖水的过程是最难的，一定要遵循我的步骤和作法。绿字：这个时蛋白的体积已经比一开始变大变厚了愈多，打蛋器能明显感到阻力。
- 第17步.
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- 第18步.
18 第五次倒入糖水，全部的都要倒进去了，倒完后打蛋器在持续十几秒打法。打好的状态就是这样了。
- 第19步.
19 非常坚挺，有粘性，颜色像纯白油漆，不会滴落。
- 第20步.
20 左边蛋白霜，右边可可糊
- 第21步.
21 烤盘 油布 油布买来后用剪刀剪好，跟烤盘一个大小，
- 第22步.
22 裱花袋质量好的
- 第23步.
23 挖三分之一蛋白霜，放在面糊上，
- 第24步.
24 开始压拌咯。
- 第25步.
25 蛋白霜的质地是稍软的， 而可可糊是干硬的。所以混合有点困难，需要很大力气，干活前最好多吃点。
- 第26步.
26 加油继续，
- 第27步.
27 好多了，继续蹂躏它们。
- 第28步.
28 加油
- 第29步.
29 向大碗的内壁上抹，会轻松很多。
- 第30步.
30 第二次放入蛋白霜，这一次就不能像前面拌那么多次了，减少翻拌的次数，要由着点力气了，会好拌很多。
- 第31步.
31由着劲，拌到看不见白色的。
- 第32步.
32 这是第三次咯，继续拌吧，第三次已经很轻松了，就像我们翻版戚风蛋糕糊那样，比那个稍微重一些力气。
- 第33步.
33 ok
- 第34步.
34 挤一个一元硬币的大小，面糊会慢慢摊开。
- 第35步.
35上下上下轻摔烤盘，震出里面的小气泡。
- 第36步.
36 再用牙签轻碰上面的气泡就消失了。
- 第37步.
37 现在马卡龙要做的就是，晾干表皮，一定要晾干，直接考一定会失败（有配方是直接考的，但我没有成功过，所以还是晾干表皮保险）放在通风处，也可以放在有阳光的地方。我的这个配方一共能考两盘，配方是比较多的量，不能减少，所以大家看量哈，配方不能减半。
- 第38步.
38 忘记说了，上一条烤箱是预热150度，用150度，烘烤18-20分钟哦，一定在凉皮之前预热。每隔十分钟用牙签柱体或者是手指轻碰表皮，如果不粘手就说明晾干了，如果有一点点粘，那都不行，要继续晾，做到现在啦不要抱有侥幸心理哈，不然表皮会炸裂的。
- 第39步.
39 接下来就是放入烤箱烘烤了，放进去3-5分钟就会出现小群边，这是一个很奇妙的过程，切记不要时间没到就着急取出，这样里面没有熟透，遇冷，会迅速收缩变的皱皱巴巴，就是失败的了。有些配方的烘烤温度是160-190时间是12-18，我用的是低温慢烤，尝试过很多次这个温度比较适合我，但同一牌子的烤箱也存在温差，所以适合自己的才是最重要的，马卡龙很挑烤箱，大家可以先用我的温度和时间试一下。
- 第40步.
40 达浪，马卡龙出炉了，是不是很漂亮，当然了这只是半成品，只能称为马卡龙壳。
- 第41步.
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- 第42步.
42 掰开里面是这样子的，如果里面是空心的话就是失败的，我这个也有点小问题，就是有一个大气泡没出来，然后火候也大了，但是加上夹馅，冷藏两天就会变的软软糯糯。
- 第43步.
43 意式马卡龙的教程结束啦，怎么样是不是跟想象的一样困难，祝大家都能做出成功的马卡龙，如果有问题或者是漏掉的我会补充哈。
- 第44步.
44 所需必备工具：温度计，刮刀，一个便于翻拌的大碗或盆，不沾小奶锅，一定要小，一个深口的烘培杯（注意杯口要能放入打蛋头），油布，马卡龙裱花嘴（型号sn7066），裱花袋（结实的）
小贴士
图片上的字有些会被遮盖掉，观看数字后的步骤即可。
