酸菜鱼
酸菜鱼的做法说明
酸菜鱼，人人都爱。下面我说一下基本步骤。
1鱼头，鱼骨用盐，料酒腌制。鱼片用盐，白胡椒粉，料酒，鸡蛋清，淀粉，少许食用油腌制
2熬锅鱼汤，鱼汤熬白
3爆香葱姜蒜这些，放入酸菜翻炒，炒透(2分钟左右)
4炒好的酸菜倒入鱼汤，熬煮，加调味料
5捞出酸菜，鱼头鱼骨
6往汤里滑入鱼片，鱼片卷边捞出
7淋油。
其实很简单的一道菜，不要想的太复杂。下面我会把每一部都讲的细些
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼让鱼老板杀好，让他帮忙把鱼头，鱼骨，鱼尾剁好，鱼肚部分咱回家自己片好了(因为他们片的比较厚)，从鱼肉尾部斜刀切片
- 第2步.
鱼头部分牙齿，鱼鳃都要去除，鱼骨上的黑膜也都通通去掉哦 鱼头、鱼骨加一勺盐在水里抓洗，鱼片也一样，加点盐在水里清洗(加盐的目的既可以去除鱼身上的黏液，鱼片也不易碎)
- 第3步.
鱼头，鱼骨加一勺盐在水里抓洗，鱼片也一样，加点盐在水里洗个2-3遍(加盐的目的既可以去除鱼身上的黏液，鱼片也不易碎）。
- 第4步.
姜切片，蒜切成蒜瓣，辣椒切段，泡椒切断，花椒十几粒备好，酸菜在水里反复洗个2-3遍，挤干水分切断备用
- 第5步.
鱼头，鱼骨撒点盐，亨入一大勺料酒腌制，鱼片里放大半勺盐，适量白胡椒粉，1大勺料酒(约20g)，半个蛋清，2勺淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟(鱼片腌制的如何可以端起盆用鼻子闻，很腥气的话就在加点盐和白胡椒粉，应该就差不多了）
- 第6步.
热锅凉油，油微热放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，中火爆香，放入酸菜和泡椒翻炒，要把酸菜炒透，香味炒出来(2分钟左右)，炒好装盘备用
- 第7步.
热锅凉油，放入两片姜爆香，放入沥干水分的鱼头，鱼骨煎至两面金黄(煎的时候亨点料酒，中火煎)，往锅里冲入足量的开水,放入葱结，盖上锅盖大火煮到鱼汤奶白(大火鱼汤才会白，要是有高汤更好)
- 第8步.
放入酸菜中火煮10分钟，加盐，白糖一丢丢，白醋少许，在放一些泡小米椒的水，鸡精，边调边尝，煮个3分钟左右，捞出鱼头鱼骨酸菜。
- 第9步.
锅里的汤大火煮的沸腾，立马放入鱼片，用筷子轻轻扒拉开，一变色卷边儿就捞起来装盆。另起锅倒油(油不用太多)，放入花椒干辣椒小火炒出香味捞出放在鱼片上，撒上葱花，白芝麻，锅里的油大火加热至冒烟，浇在鱼片上
- 第10步.
香喷喷的酸菜鱼就做好啦
- 第11步.
有的时候我会偷个小懒，就是爆香葱姜蒜这些，放入鱼头鱼骨煎至变色，放入酸菜一起炒在加入开水，大火烧开转中火煮15分钟
小贴士
其实炒酸菜，煎鱼这两部用猪油来操作会更香，更好吃。
还有鱼汤里放少许白糖，白醋，和泡米椒的水都是提味的
