日式红豆包
日式红豆包的做法说明
今天做日式红豆包，如果没有牛奶，可以用等量的水加20克奶粉代替，如果没有细砂糖，那就用等量的红糖，普通白糖，蜂蜜代替都是可以的，如果没有黄油，那就用植物油代替，但是做面包植物油要和面粉一起下，从一开始就放植物油，而且没有放黄油那么香，不太建议用来做面包
日式红豆包的做法与步骤
- 第1步.
加水高过红豆一两厘米，放冰箱冷藏过夜
- 第2步.
拿出冰箱，倒掉隔夜水，把红豆清洗一下
- 第3步.
记得，隔夜的那个红豆水一定是不要的，沥干水分
- 第4步.
这个时候红豆用手是可以捏碎的
- 第5步.
红豆倒入锅中，倒入没过水面一厘米的水开始煮
- 第6步.
大火煮开，不要盖盖子，可去掉豆腥味
- 第7步.
煮开
- 第8步.
转小火加盖焖煮15分钟
- 第9步.
倒掉热水清洗到红豆完全冷却
- 第10步.
再加没过红豆的水煮40分钟，水分基本吸干
- 第11步.
加糖加黄油
- 第12步.
一直炒到干，我这种豆沙是有颗粒感，如果想炒那种细滑的豆沙，要另写一个配方
- 第13步.
取红豆馅，每个45克，搓成圆球，一共9个，如果不想吃那么多红豆沙，可以减量，比如25克
- 第14步.
准备好面包部分的材料：有一点要说的是：加鸡蛋的时候，写的是全蛋液就是整颗鸡蛋，写50克就是大概50克，如果你的鸡蛋是特别小的，比如35克，那是不够的，要加，如果你的鸡蛋是45克以上的的，那不够的几克用牛奶补上，如果你的鸡蛋是55克左右的，那牛奶就减几克，如果你的鸡蛋是60克左右的，也可以剩一点，在整型后抹面包表面，或者全下，然后减牛奶的量，总之按配方的液体量灵活运用
- 第15步.
除黄油和盐以外的面团材料放进厨师机或者面包机里面搅拌，厨师机的话开始一档，成团后二档共十分钟，停五分钟，然后加入软化的黄油，开一档让黄油融入，融入后二档共用时十分钟，停五分钟，加盐后二档十分钟，后盐法更容易出手套膜，如果是夏天，酵母可以最后一个程序放
- 第16步.
夏天在程序中间可以把面团放冰箱冷藏，或者开空调搅拌面团，面团搅拌好不要超过28度
- 第17步.
面团滚圆，28度发酵
- 第18步.
手指沾面粉戳洞不回缩，就是发酵好了
- 第19步.
平均分成九份，滚圆盖保鲜袋松弛十五分钟，夏天是十分钟
- 第20步.
取一个面团，排气，擀成圆形
- 第21步.
翻面，包入红豆沙
- 第22步.
捏紧收口，倒扣出光滑面
- 第23步.
再做一个
- 第24步.
依次做好九个
- 第25步.
放烤箱发酵功能发酵一小时左右到两倍大
- 第26步.
喷点水，撒芝麻
- 第27步.
在面团上面盖硅油纸
- 第28步.
压个盘子，不让面包竖着发起来，要横着发起来，可以用烤箱的烤盘放面团，再用28乘28的金盘压在面团上面，如果两个烤盘倒过来放不入烤箱的
- 第29步.
用金盘把面团压几下
- 第30步.
烤箱预热上下130度中层烤18分钟，烤箱自己磨合，可能你的烤箱需要150度，用越久的烤箱温度越低越无力
- 第31步.
出炉
- 第32步.
有食欲吧
- 第33步.
做多几个红豆沙面包
- 第34步.
完成
小贴士
1.各家面粉的吸水性不一样，白燕的液体量是170到180，新良是170，金像是160，经过无数次试验，白燕最好，记住，面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包
2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存
5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样
