酥皮泡芙
酥皮泡芙的做法说明
泡芙是否成功，很关键的几条，我待会写在小贴士，大家做之前最好先认真看一遍内容。我这里的配方大概是25个泡芙的量，具体看你挤的大小哦...
酥皮泡芙的做法与步骤
- 第1步.
酥皮部分制作 黄油软化+糖粉搅拌至细腻
- 第2步.
放入过筛的低筋面粉， 快速用手揉搓，不要让手的温度融化黄油
- 第3步.
整条形用保鲜膜封住 放冰箱冷冻半小时
- 第4步.
泡芙体制作 烤箱预热160度。牛奶+黄油糖盐混合加入锅中
- 第5步.
加热牛奶黄油至沸腾后加入过筛的面粉快速用刮刀翻拌至无粉粒
- 第6步.
混合后继续小火加热并不断用刮刀翻拌。锅底上出现一层面团的薄膜(如图)只有完全炒熟的面糊在烘烤时才能快速的膨胀发起，不容易塌
- 第7步.
面糊倒进和面桶晾凉几分钟，鸡蛋分多次少量加入面糊搅拌（这里量少也可以放进打蛋盆用打蛋器搅拌）搅拌完全混合后再加下次
- 第8步.
鸡蛋越往后加要多观察面糊干湿度，拌至面糊光泽柔顺.观察面糊在刮刀上呈倒三角状态就不要再加了
- 第9步.
将面糊装入裱花袋，可以直接挤的，也可加圆形裱花嘴挤。大小控制在3-4cm。挤每个面糊时，裱花口垂直于桌面，收尾时在中心点扭一圈上提（这里建议在烤盘上放一张油布）
- 第10步.
快速将冰箱取出的酥皮切成片状
- 第11步.
在挤好的泡芙上盖上酥皮
- 第12步.
放入预热160度的烤箱中层35分钟，（这个时间和温度只是个参考，具体看自家烤箱的温差）
- 第13步.
中途不能打开烤箱,泡芙会塌。（烤至金黄色就可以出炉了）
- 第14步.
泡芙奶油馅制作。淡奶油200g+糖粉10g 坐冰打至6 7分发
- 第15步.
奶油装裱花袋从泡芙底部或侧面用裱花嘴挤入。（没有裱花嘴也可以在底部戳个小洞挤入）奶油是在食用泡芙前填入，太早填入奶油，泡芙吸水后变软，酥皮也会不酥
- 第16步.
这样就可以美美的享用爆浆酥皮泡芙啦！
小贴士
1.在制作泡芙面糊时，一定不能将鸡蛋一次性加入，需要分次加入，这样更好的掌握面糊状态，直到泡芙面糊达到完好的干湿程度
2.面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状。烤出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小
3.烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的
