陕西凉皮
陕西凉皮的做法与步骤
- 第1步.
面粉过筛
- 第2步.
揉成面团
- 第3步.
加入清水，先少量
- 第4步.
洗揉面团，洗出面浆，留下面筋
- 第5步.
面筋待用
- 第6步.
将面浆放在冰箱水静置6小时，澄出清水，将清水倒掉。
- 第7步.
盘底摸油
- 第8步.
舀入适量面浆，不要太多，否则面皮太厚
- 第9步.
大火蒸1-2分钟
- 第10步.
面皮全部透明变色就好了
- 第11步.
放入冰水中快速冷却
- 第12步.
彻底凉透
- 第13步.
揭下
- 第14步.
放凉后凉皮会更筋斗
- 第15步.
切成条状
- 第16步.
洁白透明
- 第17步.
面筋大火蒸10-15分钟
- 第18步.
切成条
- 第19步.
加入辅料即可。
小贴士
1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟（图1-2）；
２、盆里放清水，用手揉搓面团；（图3-4）
３、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次，每次少倒点水；
４、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋，最后洗的面筋不要扔，备用噢；
５、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，放入冰箱沉淀，大约六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀；（大家自行脑补下昨天大半夜，我一个人蹑手蹑脚在厨房边刷剧边进行以上步骤的场景）
６、将粉浆倒入一个平底的盘（对！！揭晓答案，就是那个天杀的大盘儿）中，放入烧开的锅中蒸2-3分钟；（为了防粘可以在盘子上涂一层油）
７、蒸好的凉皮，马上放入冰水中冷却，凉得差不多就可以揭下来了！将凉皮放凉切条；
８、面筋上锅蒸熟切丁；
9、切黄瓜丝，黄豆芽，蒜泥水，油泼辣子，醋……
盘底摸油，然后倒入面浆，然后蒸2-3分钟，拿出来盘子放冰水上降温（飘在上面），然后换另一个盘子，再蒸，两个盘倒替着蒸！有点费事！好在弄得不多！摸油和降温是为了好揭下来！
