· 麻婆豆腐 ·

· 麻婆豆腐 ·的做法与步骤

1. 1.

   嫩豆腐一般不用焯水。切成小方块，泡在清水里，撒一点盐，豆腐口感会更好。

2. 2.

   用湿豆瓣酱和干豆瓣酱，加入料酒调成酱汁备用。

3. 3.

   制作辣椒面。锅中放少许油，开小火，放入干辣椒和花椒，炒香后乘出。油留着炒肉沫。注意不要把辣椒炒糊。

4. 4.

   用刀将干辣椒和花椒切碎，放入小碟中备用。

5. 5.

   将肉沫中火下锅翻炒至收紧，闻到香气即可。

6. 6.

   加入之前调好的酱汁，姜蒜末，泡椒，开中小火和肉末一起炒香炒均匀。

7. 7.

   接着加入一半做好的辣椒面，炒匀即可。

8. 8.

   然后加入白开水，烧开之后进行调味，加入老抽，白糖，和花椒粉。

9. 9.

   加入豆腐开小火烧5分钟。

10. 10.

    开始三次勾芡，很关键！芡汁每次都要比前一次浓，勾芡的时候一定要锅离火。这样勾的芡比较好。

11. 11.

    最后装盘出锅，撒上另一半辣椒面和葱花，最后浇一勺热油即可。