酱凤爪

酱凤爪的做法说明

家人都喜欢吃凤爪，从老妈手上学的技术，周末经常做。

第1步.
准备好调料，如配料表，量根据凤爪量调整，不喜欢的味道可以不放。
第2步.
凤爪洗净，切去指甲(看着不舒服)，锅水开加料酒，焯水，水开1分钟捞出，过冷水，冲掉表面胶质。
第3步.
洗净锅加少许油，放白糖炒糖色，中小火炒至酱红色放入凤爪，使凤爪表面都裹匀糖色，加香料(葱姜蒜，八角桂皮花椒，香叶，干辣椒），嘭入料酒，放适量生抽(生抽调味道，盐味重)，翻炒。
第4步.
加入水，基本平与凤爪，因为有糖，所以最后收汁会更好，放适量盐，等锅开尝下，不足在调整。
第5步.
放适量老抽，调色，大火烧开，小火慢炖约8-10分钟，用筷子能插入凤爪中间位置就熟了，
第6步.
大火收汁，放入鸡精，出锅前撒入蒜末提香。
第7步.
出锅，摆盘，撒上葱花，香菜提升品相。