红烧武昌鱼
红烧武昌鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼洗干净，尤其是鳃和肚子里的黑皮，刮干净否则腥，用刀开菱形刀花装盘
- 第2步.
蒜瓣和姜切片装好，辣椒和葱切丝，香菜叶切碎
- 3.
开火烧锅，用姜片擦锅底，防止鱼粘锅，上两勺油，下鱼煎，中火正反各煎5-6分钟，盛起来装盘
- 4.
锅底油加热，放花椒爆香后滤掉花椒，放姜蒜葱爆香，重新放鱼进入，加能没过鱼一半的温开水
- 5.
继续加入豆瓣酱，生抽，料酒，盐，盖锅盖中火煮十分钟
- 6.
十分钟后揭开锅盖，放入盐和香菜根，用勺舀汤淋浇鱼，持续5分钟，加糖调味起锅放葱花
小贴士
1-鱼太大的话从尾巴那里切掉焦，好了后再接上去；2-煎好起锅是从头那里开始，这样不会戳破皮；
