卤鸡爪
卤鸡爪的做法说明
打牌下酒菜！
卤鸡爪的做法与步骤
- 第1步.
鸡爪要够老，够厚，泡水里十几分钟
- 第2步.
切掉鸡爪的指甲
- 第3步.
冷水入锅煮沸，拂去泡泡，煮十分钟，迅速放入冰块水中。
- 第4步.
油两勺冰糖，小火炒出糖油
- 第5步.
鸡爪用厨房纸弄干炒香，上色
- 第6步.
香料用香料包包好
- 第7步.
炒香香料放入袋子或专用不锈钢笼，放水，大火煮（或者高压锅上汽后五分钟关火。下汽后放入炒锅大火收汁）基本筷子能穿过最厚地方。
- 第8步.
剩余的卤汁浮开泡沫，装回大碗。冰箱储存。
- 第9步.
摆台
小贴士
过水的一定要冰水。如果用高压锅，控制好时间，这个时间做出的基本是比较Q弹的。
