小火煲清汤
小火煲清汤的做法说明
小火煲清汤实验：
大火可煲出浓汤，有关研究表明，汤的汤色其实就是脂肪以悬浊物的方式溶解在汤中，过量摄入脂肪对身体并无好处。
有些菜式，从观感和味感，我都更喜欢用清汤来做，如清汤翅、清汤猪红、清汤菜胆⋯⋯
小火煲清汤的食材和调料
| 骨肉等 | |
| 姜 | |
| 胡椒粉 |
小火煲清汤的做法与步骤
- 第1步.
肉、骨灼水2分钟，捞入煮开的开水中，转微火。
- 第2步.
微火这个状态，让汤水在未沸腾和微沸腾之间，煲3小时。
- 第3步.
撇去浮油，过隔，澄清如图。
- 第4步.
菜式：清鸡汤松茸
- 第5步.
菜式：清猪骨汤猪红
- 第6步.
菜式：清汤菜胆
