北海道戚风
北海道戚风的做法说明
超柔软的戚风蛋糕，与冰淇淋口感的卡仕达酱，搭配得恰到好处，每一口都是一种享受！
北海道戚风的食材和调料
| #蛋糕体# | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 32g |
| 植物油 | 18g |
| 低筋面粉 | 45g |
| 细砂糖 | 25g（蛋白） |
| 细砂糖 | 5g（蛋黄） |
| 柠檬汁 | 3ml |
| #卡士达酱# | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 细砂糖 | 25g |
| 低筋面粉 | 7g |
| 玉米淀粉 | 7g |
| 牛奶 | 150g |
| 淡奶油 | 75g |
北海道戚风的做法与步骤
- 第1步.
先来做卡仕达酱。蛋黄加入细砂糖，搅拌至颜色发白。
- 第2步.
筛入低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌均匀。
- 第3步.
牛奶倒入奶锅中，煮至微微沸腾，关火。再将牛奶缓慢地倒入面糊中，一边倒一边搅拌。
- 第4步.
拌匀后，用筛网过筛到奶锅中，小火继续煮，并不停搅拌，直到面糊变得浓稠且细腻，即可离火。
- 第5步.
立即倒入放在冰水的碗里，并不停搅拌，使其保持细腻光滑的状态。搅拌至蛋乳泥冷却，用盖子盖好，放冰箱冷藏备用。
- 第6步.
淡奶油打发至保持花纹的状态。
- 第7步.
倒入冷藏好的蛋乳泥中，搅拌均匀，卡仕达酱就做好了。装入裱花袋，放冰箱冷藏备用。
- 第8步.
再来做蛋糕部分。将细砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀。
- 第9步.
加入植物油和牛奶，搅拌均匀。
- 第10步.
分两次筛入低筋面粉，用画“Z”字的方式，把面糊拌匀，不要过度搅拌。
- 第11步.
蛋白中加入细砂糖和柠檬汁，用打蛋器以高速搅打，先是出现大泡沫。
- 第12步.
接着是细腻的泡沫。
- 第13步.
打至提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角就可以了（湿性发泡）。
- 第14步.
取1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀沿盆边，以翻拌的方式拌匀，不要打圈搅拌以免消泡。
- 第15步.
将拌匀的面糊倒入余下的蛋白中，用同样的手法混合均匀。
- 第16步.
准备好可以烘烤的纸杯，将面糊倒入纸杯中，六七成满即可。
- 第17步.
将烤盘放入预热至180℃的烤箱中，烘烤15—17分钟，蛋糕表面金黄色就可以出炉了，取出后放在冷却架上晾凉。
- 第18步.
蛋糕完全冷却后，将裱花嘴插入蛋糕中心，挤入卡仕达馅，尽可能得多挤一些，使蛋糕被撑起来。
- 第19步.
吃之前在蛋糕表面装饰上糖粉即可。
