8寸海绵蛋糕

8寸海绵蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   不管是活底模具还是固定底模具，在模具内侧周围底部铺上一层油纸。 模具上可以抹上少许黄油粘住油纸。

   
2. 第2步.

   为了操作过程不手忙脚乱，提前准备好材料。 低筋面粉过筛两次会更细腻，更容易混合。

   
3. 第3步.

   鸡蛋打散，加入细砂糖。

   
4. 第4步.

   由于配方中的细砂糖份量较大，为了更好的打发效果，加入细砂糖后的打蛋盆，隔热水搅拌至细砂糖融化，蛋液变得光亮。

   
5. 第5步.

   细砂糖不断搅拌至蛋液温度上升至40℃左右，蛋盆离开热水，加入蜂蜜。

   
6. 第6步.

   接下来是打发全蛋液的过程。这个时段把黄油牛奶放入刚刚隔热全蛋液的热水中。进行黄油融化并且保温。

   
7. 第7步.

   用打蛋器高速打发整个过程，全蛋液打发会比较久，要有耐心。 全蛋液随着打发会不断变白，膨胀。

   
8. 第8步.

   当打发到有纹路出现，提起打蛋头划8字，不那么容易消失。这个时候进行气泡整理，打蛋器低档逆时针再打发一分钟。 打发好后，可以预热烤箱，180℃，上下火

   
9. 第9步.

   加入过筛好的低筋面粉。进行搅拌

   
10. 第10步.

    搅拌的方法如图。 在搅拌面粉的时候会觉得很难混合，一定要搅拌到没有干粉出现。

    
11. 第11步.

    搅拌到没有大颗粒，没有干粉。

    
12. 第12步.

    接下来进行乳化步骤。

    
13. 第13步.

    舀一点面糊加入融化好的黄油牛奶中，搅拌均匀后倒入大的盆中，混合。

    
14. 第14步.

    用刮刀不断快速搅拌混合均匀，进行乳化过的面糊，更容易混合。

    
15. 第15步.

    倒入模具，放进烤箱。 160℃，上下火，45分钟(根据烤箱性能调整时间温度)

    
16. 16.

    烤好后的蛋糕出炉马上倒扣，5分钟后脱模，撕掉油纸，晾在烤架上冷却。