酸菜鱼
酸菜鱼的做法说明
一家老小吃不了太辣太油，自创的一道少油少辣的酸菜鱼。第一次写菜谱，做菜过程都没拍照，是因为之前没打算发菜谱的，我觉得味道还不错，所以想分享给和我一样不怎么吃辣的厨友们
酸菜鱼的食材和调料
| 草鱼 | 一条 |
| A 腌制鱼骨 | |
| 盐 | 少许 |
| 料酒 | 1调羹 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| B 腌制鱼肉片 | |
| 盐 | 少许 |
| 料酒 | 2调羹 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1调羹 |
| C 煎鱼骨 | |
| 油 | 一汤勺 |
| 姜片 | 6片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| D 炒酸菜 | |
| 酸菜 | 一小碗（要酸） |
| 小米椒 | 半小包（带里面的水） |
| 生抽 | 3调羹 |
| 盐 | 半调羹 |
| E 淋油 | |
| 油 | 一汤勺 |
| 干辣椒 | 5粒（切断） |
| 花椒 | 一小抓 |
| 香菜 | 适量 |
酸菜鱼的做法与步骤
- 1.
草鱼或黑鱼都可以（买鱼的时候叫老板把鱼骨剁好鱼肉片好）把鱼骨和鱼片分开放，分别用盐抓几下，然后冲洗干净
- 第2步.
按照A部分把鱼骨腌制好，再按照B部分把鱼片腌制好（我用的是图片上这种调羹）
- 第3步.
开始C部分煎鱼骨：锅烧热倒入一汤勺油（我用的是图片上的汤勺）油烧热后下姜、蒜、鱼骨，煎至鱼骨两面金黄捞起
- 第4步.
接着倒入D部分的酸菜大火翻炒炒干，接着倒入小米椒翻炒片刻（我用的是这种小袋装的小米椒）然后倒入大半壶开水，再放入煎好的鱼骨、生抽、盐，烧至汤汁发白时把鱼骨酸菜捞出，放入干净的大碗中，汤锅中再下入鱼片（快速一片片下）烧开一两分钟即可，然后鱼片连汤一起倒入刚煮好的鱼骨碗中
- 5.
最后E部分淋油：把干辣椒、花椒撒在煮好的鱼碗中间，起一个干净的锅倒入油烧至要冒烟的样子，立刻淋在干辣椒和花椒上，最后撒上香菜葱花就可以端上桌了
小贴士
在这里我提醒厨友们在做菜之前先把菜谱从头到尾看一遍，大概知道需要用到什么，再按照每个部分备好料，做起来就不会手忙脚乱了。第一次写菜谱，也没拍过程，还有很多不周到或不详细的地方请厨友们多多指教
