荷花酥
荷花酥的做法说明
荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥。形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。荷花酥是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。
荷花酥的做法与步骤
- 第1步.
将馅心材料倒在案板上，用手掌根部搓均匀，用刮板均分成10份，每份约11克，搓圆，放入冰箱冷冻
- 第2步.
将水油皮材料放入主锅，30秒/速度3混合均匀，2分钟/揉面键。取出揉圆，盖保鲜膜松弛
- 第3步.
油酥材料倒在案板上，用手掌根部搓均匀，均分成10个，每个约10克，搓圆
- 第4步.
松弛好的水油皮均分成10份，每份约16克
- 第5步.
用包汤团的手法，将油酥包入水油皮中，收口捏紧
- 第6步.
擀成牛舌状
- 第7步.
三折叠起来，松弛15分钟。再擀长，再三折，叠起来，完成第二次三折，盖上保鲜膜松弛15分钟
- 第8步.
将松弛好的面团擀成圆片，放入馅心，用包汤圆的手法包起来，底部收口捏紧
- 第9步.
用快刀划三刀，均分成六份，划到离底部还有1cm处即可，依次做好所有的面胚
- 第10步.
起油锅，温度到120—140度，放入面胚，炸至浮起来即可
- 第11步.
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