红糖发糕
红糖发糕的做法说明
小时候在食堂里吃着红糖发糕很享受，长大了就没有看见红糖发糕了。后来偶尔也见推着小车吆喝的：发糕发糕，红糖发糕！看上去颜色很深，不知道它放的是红糖还是其他什么东西，不放心，不敢买。还是自己做的放心。第一次试做就成功了，于是乎一发不可收拾。红糖发糕口感暄软有嚼劲，是传统发糕的代表。
红糖发糕的做法与步骤
- 1.
将30克红糖放进230克或250克的温水中融化。（根据面粉吸水情况调整水量）
- 2.
将5克酵母放入红糖水中融化。（这样有助于酵母活性化，有助于发酵。）
- 3.
准备装面粉的器皿，把500克面粉放进器皿（我是放入面包机里）
- 4.
将混合红糖和酵母的水缓缓倒入面粉中搅拌均匀。把面揉至光滑。（我是用面包机揉面。）
- 5.
将面粉放置温暖处发酵至面粉1.5倍大。温度30度左右。（我的面包机有发酵功能。）
- 6.
将2克碱用小量的水融化后倒入面团中揉匀。（中和面团因发酵而产生的酸味）
- 7.
再次将面团揉匀后分割为6个小面团。
- 8.
将面团整形为椭圆形或长条，用刀在中间划一条口，撒上红糖粉末和白芝麻，放入蒸笼醒发15分钟左右。
- 9.
蒸锅水烧开后放入蒸笼蒸20分钟关火，焖5分钟后再将发糕取出。（这样发糕不会塌陷）
小贴士
1.用红糖水发酵，能激发酵母活性。
2.开口时刀口深点，可多撒点红糖和芝麻，口感更香甜。
3.焖5分钟很关键，这样发糕不会变形。
4.夏天可用冷水，冬天可用30度左右的温水发面。
