蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
蛋黄酥是非常受欢迎的一款中式甜品！每年中秋前必做！如果用烤箱做一半量就好！
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
油皮：油皮的所有材料一起加入厨师机揉面缸！2档成团再转3档揉至出膜！出不了膜的最起码也要揉光静置半小时也能出膜了！这个方子可以做30个蛋黄酥！想做啥馅随意哈！（猪油自己熬的，有写方子）
- 第2步.
揉好的样纸！
- 第3步.
放进保鲜盒盖上盖子！如果室温过高就冰箱冷藏半小时
- 第4步.
油酥：低粉加入猪油戴一次性手套抓至无干粉
- 第5步.
这样就可以了！装袋备用！
- 第6步.
现磕咸蛋取蛋黄！洗掉蛋白液控干水分备用
- 第7步.
豆沙馅25克加上一个蛋黄40克包起来滚圆！每个馅做10个
- 第8步.
紫薯莲蓉馅25克加一个蛋黄40克包好滚圆！
- 第9步.
金腿五仁馅35克一个滚圆！全部包好了备用
- 第10步.
静置好的油皮油酥拿出来各分成30个小面团！大概油皮接近20克油酥12克多
- 第11步.
分好之后盖上保鲜膜！我动作快的！如果手慢分时候就盖保鲜膜！
- 第12步.
取一个油皮摁扁放上油酥包上，油皮油酥要软硬一致！
- 第13步.
捏紧底部！
- 第14步.
全部包好盖上保鲜膜静置15分钟！手慢包时候就盖保鲜膜
- 第15步.
取一个面团摁扁从中间擀开
- 第16步.
力度要均匀！层次才能均匀
- 第17步.
翻面自上往下卷起
- 第18步.
全部擀卷完之后盖上保鲜膜静置15分钟
- 第19步.
静置好之后取一个面团从中间擀开翻面
- 第20步.
自上往下卷起
- 第21步.
擀好的样纸
- 第22步.
全部擀好之后盖保鲜膜静置15分钟
- 第23步.
取一个面团
- 第24步.
中间摁扁
- 第25步.
折过来摁扁
- 第26步.
这样就可以擀开啦！边边擀薄点中间厚点！这样包出来不管切还是咬开都好看！
- 第27步.
包上馅紫薯莲蓉馅！翻过来捏紧底部！
- 第28步.
豆沙蛋黄馅，反过来捏紧底部！一定要捏紧！
- 第29步.
全部包好啦！风炉预热150度！（烤箱180度）刷2遍蛋黄液，我为了好区分馅分别把2种馅沾上黑白芝麻
- 第30步.
金腿五仁馅
- 第31步.
送入预热好的烤箱，150度30分钟，最后包金腿五仁馅忘盖了！所以破皮了🙃
- 第32步.
温度很均匀！时间温度仅供参考！
- 第33步.
出炉啦！
- 第34步.
好香！凉透打包起来慢慢吃！
- 第35步.
金腿五仁馅！虽然有点破皮但并不影响它的美味！层次分明！
- 第36步.
还是不破皮的好看🤔
- 第37步.
打包！
- 第38步.
切开检查一下酥皮！凉透层次更分明！吃了一半还是觉得拍照留念一下！酥皮上的油是切开放那儿蛋黄里面油流上去的！小伙伴要认真跟着方子做呦！层次分明！烤透才能保持放几天还酥！
小贴士
1 揉面尽量要出膜，就算不出膜也要揉到光滑
2 油皮油酥要保持软硬一致！要么会导致混酥破酥
3 全程要盖保鲜膜防止干皮！要么会导致破酥
4 我用新鲜自己腌的鸭蛋，现磕洗掉蛋白直接生包，此操作不适合市售真空包装蛋黄！
