水煮鱼

水煮鱼的做法与步骤

1. 1.

   第一，将鱼洗干净，改刀，改刀时，去骨，骨头切段。鱼肉片成3厘米长，1-2厘米宽的片，鱼肉放蛋清，盐，味精，料酒，生粉，腌制15分钟左右。

2. 2.

   第二，配料焯水后捞出备用。

3. 3.

   第三，鱼骨过水捞出备用。

4. 4.

   第四，锅内换清水，倒入腌制好的鱼片，焯熟捞出备用。

5. 5.

   第五，炒锅上火，放少许油，待油温升至三四成，加入蒜蓉爆香，依次放入红九九，辣妹子，豆瓣酱炒香，加料酒，加水，然后加入调料，待水烧开放入鱼骨头，配料，煮2-3分钟后捞出。然后放入鱼肉煮30秒，将鱼肉捞出。

6. 6.

   第六，将鱼肉放入盆内，汤勾芡放入盆内，让汤变浓一点，将蒜蓉放入盆中间，炒锅上火，放色拉油，麻椒，干辣椒段，炝油，最后放葱花，香菜末即可。