红烧猪蹄
红烧猪蹄的做法与步骤
- 第1步.
猪蹄冷水下锅焯水，加入三片姜
- 第2步.
煮出血水
- 第3步.
煮完后用流动的热水洗去浮末
- 第4步.
炒锅中多放些油烧热，下入沥干水的猪蹄和另三片姜，炸到猪皮泛白
- 第5步.
将炸好的猪蹄放入高压锅或砂锅，加入花椒
- 第6步.
加入八角和桂皮
- 第7步.
小茴香
- 第8步.
加入料酒、生抽、老抽、香醋，加水没过猪蹄
- 第9步.
用高压锅或砂锅炖煮
- 第10步.
炖煮完成，倒入炒锅大火收汁，根据咸淡调味，视情况加冰糖和盐，加入小米椒
- 第11步.
出锅，用白芝麻或香菜叶点缀
小贴士
1.为了大家方便，我把倒的料酒、生抽、老抽大概计算了量，汤勺指的是大汤勺，吃火锅的那种喔，不是单人用的汤勺，醋那个一小勺真的就是一小勺😄
2.这种做法做出来的猪蹄是既弹牙又软糯的，如果想吃猪皮软糯到黏嘴但不太有嚼劲的，请省略第四步。
