烧豆角J_小葱’S
烧豆角J_小葱’S的做法说明
小时候每到暑假，总会吃到烧豆角，其实山东那边叫做“敖芸豆”，北京这边就叫豆角。那个时候豆角是姥姥种的，妈妈烹制；或者是爷爷带着去赶集，回家以后奶奶烹制😊，暑假的日子，多数都能吃到烧豆角，有时候会在豆角中放些土豆，味道也很棒。寻找小时候放暑假的味道，做了烧豆角，然后记录下这个菜谱。
烧豆角J_小葱’S的做法与步骤
- 第1步.
准备食材，豆角摘好洗净掰成段，肉切成条状，配豆角的肉不要切的太细，宽一点口感好；姜切丝，蒜切片，香菜切小段。
- 第2步.
肉切好以后需要先腌制一下，用盐少量，糖一小勺，淀粉一小勺，老抽（上色酱油）一小勺，料酒适量，姜丝适量。
- 第3步.
将腌制的料加入肉条中，淀粉使肉更鲜嫩
- 第4步.
用干净的小手抓匀～
- 第5步.
抓匀后的肉条，等待15分钟备用
- 第6步.
锅中倒入适量橄榄油，烧热
- 第7步.
放姜丝蒜片炒香
- 第8步.
炒香后下肉条，翻炒
- 第9步.
肉条变色后，这里一定是锅中所有的肉都是半熟的状态，要均匀，然后盛出备用
- 第10步.
盛出的肉条
- 第11步.
锅中再次倒油，这次的油最好是六成热
- 第12步.
倒入豆角翻炒，油温越高，豆角约容易熟，以前都说不熟的豆角有毒，所以这个过程要不断翻炒
- 第13步.
不断翻炒
- 第14步.
炒制豆角外表皮透明，类似虎皮尖椒那个样子以后，倒入之前的炒到半熟的肉条
- 第15步.
肉条回锅，继续与豆角翻炒
- 第16步.
翻炒均匀后，观察肉条，此时的肉条应该是很紧致的，准备加些温开水，进行炖制
- 第17步.
加入温开水
- 第18步.
水量为豆角的三分之二处
- 第19步.
准备放味极鲜酱油，提鲜
- 第20步.
倒一点进去😊
- 第21步.
盖上盖子，炖煮，让豆角彻底软烂
- 第22步.
观察水分，水明显变少时开锅盖
- 第23步.
撒点盐，翻两下就可以准备出锅了。这里盐不用放很多1-2克即可，因为之前的肉条腌制过，中间加了味极鲜酱油，所以咸味是够的。
- 第24步.
翻几下就可以关火了
- 第25步.
熄火撒香菜碎，拌匀就可以装盘啦。不喜欢的香菜的可以不放。我觉得加上会更好吃😋
- 第26步.
香喷喷带有暑假味道的烧豆角～
小贴士
1.豆角烧不熟易中毒，所以在高温炒制那一步一定要翻炒到豆角表皮出现虎皮的样子；
2.豆角加温开水炖制会更入味，炖的过程也是豆角必熟的过程
