法式奶油泡芙
法式奶油泡芙的做法说明
如果是华丽的奶油蛋糕时喜庆与欢腾的代表，但对于法国和意大利来说，泡芙才是庆典最不可或缺的美食，不论婴儿庆生、圣诞晚宴、洗礼典礼、还是结婚宴席，一粒粒沾着焦糖的小号泡芙堆成的泡芙塔(Croquembouche)才是庆典最不可或缺的美食。如果说马卡龙是少女的酥胸，那么泡芙就是她们的小拳拳，从胸膛酥到心里。今天小法就要奉上法帅蒸汽烤箱版的“泡芙”美食配方啦！酥脆美味，吃不停口
法式奶油泡芙的做法与步骤
- 第1步.
黄油、水、糖、盐一起放入奶锅中
- 第2步.
中火加热至黄油融化，水冒小泡沸腾
- 第3步.
转小火，快速筛入面粉，快速搅拌，直到水和粉完全融合，（面粉要过筛，以免出现面疙瘩）
- 第4步.
待锅底沾上一层薄膜离火。面团要烫熟、烫透，但不要出现糊底的现象。
- 第5步.
将烫面糊取出转移到碗中，锅底膜不需要刮出，为了不让锅内余热继续加热面糊。等面团冷却至不烫手时，分多次加入蛋液，继续搅拌，让蛋液与面糊充分融合，每次加入鸡蛋后，面糊与蛋液必须充分融合才可进行下一步
- 第6步.
用硅胶刮刀挑起面糊能够呈现倒三角时，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落即可停止加入鸡蛋，鸡蛋的用量要根据面糊的干湿程度添加
- 第7步.
把面糊装入裱花袋中，裱花袋可以直接剪口或者配合大号的8爪裱花嘴使用，最后呈现的效果会不一样。
- 第8步.
挤泡芙时，泡芙之间要留有一定的距离，以防烘烤后粘连在一起。挤的时候尽量挤得大小相同，这样在烤制的过程中才能颜色均匀。
- 第9步.
挤好的泡芙上面会有个小尖，手沾水把尖角按下去，这样烤出来泡芙不容易歪。
- 第10步.
法帅蒸汽烤箱预热至210度，泡芙放入自上而下第三层，选择【烧烤】模式，先210度/10分钟，再180度/20分钟，表面金黄即可出炉。
- 第11步.
透过炉灯可以看到泡芙膨胀起来
- 第12步.
在放凉的过程中可以打发奶油和糖，装入裱花袋，在泡芙的底部戳个洞，挤入奶油。
- 第13步.
现挤现吃，口感超棒棒哦~
- 第14步.
在表面撒上糖粉更加美味好看哦
小贴士
1、烤制过程中千万不要打开蒸烤箱，如果打开烤箱，由于泡芙面糊里还残留着水分，就会缩小下陷；
2、面糊一定要烫到锅底有一层薄膜，这样才是充分被烫熟，这是泡芙成功的关键之一；
3、在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度；
4、泡芙烤制的温度和时间也非常关键，先高温烘烤为了使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去；
5、鸡蛋的用量不可确定是因为当煮面糊的时候，因为火力和时间的不一致，水分的挥发量也不一致。同时，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的，因此必须靠酌情添加，使面糊达到最佳干湿程度；
