无水无油小蛋糕
无水无油小蛋糕的做法说明
鸡蛋，面，糖，铁三角组合成的老式传统小蛋糕叫做小时候的味道！
无水无油小蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备好所需材料。
- 第2步.
把鸡蛋分离。
- 第3步.
准备打发蛋白，低速打。
- 第4步.
如图状态，加入2分之一的糖，中速继续打发。
- 第5步.
如图，蛋白打发至细腻但仍然有气泡，加入剩下的糖，中速继续打发。
- 第6步.
蛋白打发至硬性发泡，蛋白打发结束。
- 第7步.
把鸡蛋黄分次加入蛋白霜里面，打蛋器低速搅匀。
- 第8步.
继续打发蛋黄和蛋白。
- 第9步.
打匀后的鸡蛋糊状态，打发到提起打蛋器用蛋糊写一个8字不容易消失就可以了。
- 第10步.
分次加入过筛后的面粉，翻拌或者切拌来混合面糊，翻拌到无干粉状态。打发好的蛋糊不会消泡，如果加入干粉后翻拌的时候消泡就是鸡蛋打发的不到位，下次就要多打发一会。
- 第11步.
混合好的面糊均匀细腻。
- 第12步.
快速分别倒入纸托中，上面撒一些芝麻。送入烤箱150度，中层烤制32分钟左右。时间温度仅仅做一个参考。
- 第13步.
慢慢的长高了。
- 第14步.
部分会有一些开裂，但是不影响口感，个人还比较喜欢微微开裂的，这样的吃起来感觉会更香，干香的那种香。
- 第15步.
来个特写。 判断是否熟了，首先会闻到香味，但未必熟透了，可以用牙签快速扎一下蛋糕，拔出来后观察牙签上是否有没熟的渣渣，没有就是熟了。
小贴士
鸡蛋用的是60克左右的，蛋白打的硬一些就不会担心消泡。烘烤的时间和温度要根据实际情况来掌握，低温慢烤不容易开裂。想要达到理想的状态就要反复试验几次。
在这之前我一直不太敢尝试小蛋糕，原因是因为鸡蛋打发不到位面糊总消泡，导致成品发不起来，口感和外观都很差。一直想放弃小蛋糕，但老妈只喜欢吃这种老式的蛋糕，所以我只能练习着做一点，不求最好，但求更好，目前来说，老妈还是比较满意的，所以大家要有点耐心，按照方子的要求一步一步仔细做，只要功夫深铁杵终究会磨成针…
未完待续……
戚风纸杯蛋糕的方子如下，我把蛋糕卷的方子分成了12个纸杯，整数第二层，150度26分钟， 蛋白打到直立小尖角就可以。
http://www.xiachufang.com/recipe/103006919/
