牙签肉
牙签肉的做法说明
外酥肉嫩，干香可口。
牙签肉的做法与步骤
- 第1步.
猪瘦肉切丁；
- 第2步.
放姜、葱、胡椒粉、红烧酱油、料酒；
- 第3步.
抓均匀，腌制十分钟左右。
- 第4步.
将肉丁穿上牙签，小葱分别将葱白、葱叶切颗。
- 第5步.
多油、烧至五六成热，下肉丁；
- 第6步.
约炸一分钟左右捞出；
- 第7步.
油烧至八九成热，倒入肉丁复炸；
- 第8步.
肉丁起硬壳捞出。
- 第9步.
锅底油，放干海椒面、花椒粉、孜然粉、盐、白糖、葱白，小火煎炒出香味；
- 第10步.
下肉丁翻炒均匀；
- 第11步.
关火，洒鸡精、白熟芝麻、葱叶；
- 第12步.
倒均匀即可。
小贴士
初炸不易久炸，有七八分熟就可以了；复炸要快，肉丁要翻炸均匀。炒料火必须小，疑火大可离火炒，慢炒出香而不煳。喜辣可在下肉丁时淋少讦料酒再炒。
