超棒咸菜
超棒咸菜的做法说明
每年都腌制咸菜，今年不想动弹，婆婆在早市买的黄瓜咸菜，老公和婆婆每次吃都说不如我做的好吃，嘿嘿，最后大家总结，因为买的那个没有放大蒜，所以吃起来总会觉得味道缺点什么，今天逢集，正好有一大娘卖黄瓜扭的，1块钱一斤，买了4斤，买了5毛钱的姜芽子，一块钱一斤，大娘给抓了一袋，都是自己种的，实在。还买4根胡萝卜，几根很嫩的长豆角，还买了2块钱的3个品种的辣椒，因为辣椒有辣的和不辣的和超级辣，大蒜是前段时间刚下来鲜蒜，自己阴凉晒干存的，不好意思 我话有点多，还是说怎么腌制吧
超棒咸菜的做法与步骤
- 第1步.
各种加起来菜共一斤半，酱油一斤，醋100克，冰糖50克，咸菜要吃起来脆脆的，一定要用冰糖。材料全部洗干净，沥干水分
- 第2步.
随意切，撒盐翻拌腌制2小时。隔会翻一下。然后这个要阴凉处晾
- 第3步.
随意切，撒盐杀杀水分，也可以不放盐腌制。
- 第4步.
姜芽子，懒的切，直接成个放盐腌制2小时。
- 第5步.
随意切，撒盐杀杀水分，也可以不放盐腌制。
- 第6步.
随意切，撒盐杀杀水分，也可以不放盐腌制。
- 第7步.
不喜欢这个豇豆的，可以不放，长豆角买刚摘下来很脆的，很嫩的，一掐就断，烧开水，豇豆下水，变色捞出放一边晾着，不要一个劲的煮，煮粘了，变色即可，不需要过凉水。这是焯完水的照片，我这大妈们也有不焯水的，直接腌着吃。
- 第8步.
2个小时以后，把上面所有的菜，全部捞出来控水，我的菜控出来一汤碗的菜汤。再把菜放在帘子上，用风扇吹干，没事多翻翻，一定要吹的干一些
- 第9步.
吹了8个多小时的样子~~~也可以放在有风的地方阴凉处
- 第10步.
酱油醋冰糖煮开放凉，一定要放凉才能用，第一层把黄瓜放在最下面，黄瓜上面一层姜蒜，胡萝卜放第三层，姜蒜第四层，辣椒第五层，姜蒜全放上，倒入高度白酒，60度或以上的白酒，最后倒入放凉的酱油，静置，几个小时以后可以翻一下开吃
- 第11步.
这一步可以不放，自行选择，把油烧3分热，放入花椒八角，炸香关火，我喜欢辣椒，放了几个干红辣椒，等等油凉一下放了一把白芝麻，芝麻一定要等等放，芝麻太小，急着放进去会糊的，煮一碗白粥吃咸菜最配了
小贴士
锅里放点油，油先花椒再放八角煸香就可以了。菜腌的放下面，姜蒜，焯过水的菜姜蒜，最上面辣椒倒白酒，熬好的酱油，静止一下，过会就可以吃了，腌一天就进去味了，吃多少捞出来多少，剩下的冰箱冷藏保存，不过我这边的老人有的腌制好几天，随你喜欢。菜焯水变色即可，黄瓜放在通风阴凉处，夏天就开风扇吹，晾到黄瓜收缩，外表变干煸
菜一般黄瓜放的比胡萝卜辣椒多
