韭菜盒子
韭菜盒子的做法说明
韭菜盒子的馅料主角是韭菜和鸡蛋。除此之外还可以放木耳，虾皮，豆腐干，粉条，肉末等没有重味道的东西搭配。我自己通常放的是木耳和豆干。
韭菜盒子的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋打散，不用放盐，加少量料酒搅匀。锅里多点油
- 第2步.
油温热，倒入蛋液，转中火。蛋液没有凝固时开始用筷子在锅里朝一个方向不停搅动蛋液至鸡液全部凝固成松散的蛋块，关火，放置凉透备用
- 第3步.
250克中筋粉
- 第4步.
分次加入138克温水（40度左右）每次加水后都要用筷子搅拌成棉絮状
- 第5步.
水加完后把松散的棉絮状揉成粗糙的面团，加盖饧20-30分钟
- 第6步.
韭菜洗干净后晾干水份。再切碎
- 第7步.
切好的韭菜，加入切成小丁的豆腐干，鸡蛋和粉条段。粉条用热水提前泡20分钟，之后切成一厘米左右的小段。
- 第8步.
加入盐，生抽，酱油，花椒粉，十三香，香油拌匀。馅料要包之前再调味，不然会出水。
- 第9步.
饧好的面团揉光
- 第10步.
揉成长条状
- 第11步.
切成50克左右一个的剂子
- 第12步.
剂子按扁后，先像擀饺子皮一样擀圆，再像擀饼一样擀成椭圆形。这种擀法可以让皮子周边比较薄，椭圆形包出的盒子形状不会细长，比较好看
- 第13步.
包好
- 第14步.
锅里放油，中火煎至凉面金黄
