北海道戚风蛋糕
北海道戚风蛋糕的做法说明
配方约12个纸杯的量。
北海道戚风蛋糕的食材和调料
| #戚风纸杯 | |
| 蛋白 | 140g |
| 细糖 | 35g |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 玉米油 | 35g |
| 牛奶 | 35g |
| 低粉 | 38g |
| 蛋黄 | 70g |
| #内馅 | |
| 纯牛奶 | 200g |
| 细糖 | 50g |
| 蛋黄 | 50g |
| 低粉 | 12g |
| 玉米淀粉 | 7g |
| 黄油 | 10g |
| 淡奶油 | 130g |
| 装饰糖粉 | 适量 |
北海道戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
牛奶加入玉米油混合均匀，筛入低粉，搅拌至无颗粒状态
- 第2步.
加入蛋黄，搅拌至顺滑状态
- 第3步.
蛋白加入几滴柠檬汁，分次加入白糖，打发至湿性发泡，提起打蛋头有弯角下垂即可
- 第4步.
将1/3的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中，翻拌均匀
- 第5步.
然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀
- 第6步.
将翻版好的蛋糕糊装入裱花袋中
- 第7步.
裱花袋挤小口，挤入方形纸杯中，挤7分满即可。
- 第8步.
放入预热好的烤箱中层，上下火150度，烘焙25分钟
- 第9步.
这时可以先制作内馅。先将蛋黄和细糖搅拌均匀
- 第10步.
在筛入玉米淀粉、低粉搅拌至无粉状态
- 第11步.
加入牛奶混合均匀
- 第12步.
然后将装有奶糊的雪平锅放在电磁炉上小火加热，用刮刀不断搅拌，直到蛋奶糊变浓稠、顺滑细腻。
- 第13步.
蛋奶糊变浓稠后关火，加入黄油，搅拌均匀。待晾后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏备用
- 第14步.
戚风纸杯出炉后放置一旁待冷却。
- 第15步.
淡奶油打至7分发
- 第16步.
将打发的淡奶油与蛋奶糊混合
- 第17步.
翻拌至细腻光滑状态即可。将泡芙花嘴装入裱花袋，把做好的卡仕达酱装入裱花袋中。
- 第18步.
泡芙花嘴从冷却的蛋糕中间插入内部，挤入适量卡仕达酱
- 第19步.
最后在蛋糕表面筛上糖粉即可。
