小酥肉

小酥肉的做法与步骤

1. 第1步.

   里脊肉斜刀切厚片，大概3mm

   
2. 第2步.

   中段比较大的片从中间一切二，让肉片看起来大小均匀。最关键的是显得比较多啊……不然一人一筷子就夹完了，多没面子:-D 也可以根据自己的审美情操竖着切成条

   
3. 第3步.

   切好的肉片冲洗一下，用清水浸泡20分钟，中途换次水。 因为酥肉是生炸的，没有焯水也没用葱姜蒜，不泡血水比较容易腥。

   
4. 第4步.

   泡洗干净的肉肉捞出来挤干净水，加盐花椒粉和啤酒用干净的小爪爪抓匀后腌制15分钟。 用料酒腌也可以，但是因为等下挂糊的时候肉会被包裹住，料酒无法挥发，肉里会有料酒的味道，所以我用了味道清淡的啤酒代替料酒。

   
5. 第5步.

   两个蛋蛋

   
6. 第6步.

   打散的蛋液加入腌制完成的肉片中 慢慢加入淀粉，边加边搅拌 当肉片均匀裹上淀粉糊，而且用筷子夹起来淀粉糊不滴落，即是浓稠度合适了。如果糊太稀，酥肉表面偏软不酥脆，如果太稠则会让表面偏硬。 关于淀粉，红薯淀粉炸出来的肉最酥脆，面粉和玉米淀粉也能用，但效果会差点。不过如果酥肉不直接吃而是用来蒸烩炖涮啥的就没啥影响了，反正这么折腾一下酥肉也不酥啦。

   
7. 第7步.

   锅里倒油，烧至五六成热(110～160℃，表面有小泡泡)

   
8. 第8步.

   用筷子一片片将肉片加入锅里，中小火炸至肉片浮起，表面微黄，即可捞出沥油

   
9. 9.

   如果还要做蒸，烩，涮火锅这些二次加工，这样就可以了。可以多做点装在保鲜袋里冷冻保存随吃随取。解冻后也可以按照下一步复炸然后直接吃。

10. 第10步.

    油烧到七八成热，表面有很多小泡泡，搅动时沙沙响。

    
11. 第11步.

    炸过一遍的肉肉放进去，大火炸十秒左右表面金黄，立即关火，捞出肉片沥干。用吸油纸吸去表面的油。

    
12. 第12步.

    可以吃啦！