抹茶蛋糕卷

抹茶蛋糕卷的做法说明

根据Masa老师的蛋糕卷稍微做了点改良，为了自己存下这个菜单，以后拿来用

1.
先把三能金盘用油纸铺好做准备，烤箱180度预热，4个鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白先放冰箱冷藏，开始打蛋黄糊，搅匀蛋黄，加入15g细砂糖搅至淡黄色，分次加入植物油（50g）.充分乳化后，加入60cc的水或者奶，搅拌均匀，过筛75g低筋面粉和10g抹茶粉。搅拌均匀至无颗粒状。
2.
打发蛋白，加入柠檬汁，先高速打发至大泡泡，加入1/3糖，再打发至细泡泡，加入1/3糖，总之30g糖分三次放，打发到蛋白三角尖立起来就可以了。
第3步.
加1/3的蛋白糊到蛋黄糊里，用翻拌的手法，让蛋白糊和蛋黄糊充分融合，再将混合液倒入蛋白糊里，小心翻拌至均匀。倒入准备好的三能金盘内，20cm高处把烤盘摔下，震出大气泡，放入预热好的180度烤箱烤15-20分钟。
第4步.
烤好后，拿出来晾凉，准备打发奶油，不要打发过头了，涂在蛋糕上，放上草莓，卷好后放冰箱冷藏1-2小时就可以了