东坡肉
东坡肉的做法说明
谈起这道流传千年的“东坡肉”，必须要提到它的创作人——苏轼，字子瞻，号东坡居士，世人称“苏东坡”。据传说，北宋熙宁十年(公元1077年)，苏东坡时任徐州知州，恰碰黄河决决堤。
他身先士卒，“过家门而不入”，指挥乡亲和官兵保全了城池。百姓为表感谢，百姓们执意赠送他许多的猪牛羊肉。苏轼指点私厨将送来肉做成“红烧肉”后，回赠给乡亲，故“东坡肉”最初称为“东坡回赠肉”。
东坡肉的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有食材
- 第2步.
将老姜切成稍厚的姜片，将香葱切成稍长的葱段（用手拽断也的不错的选择）。
- 第3步.
起锅放入冷水，将清洗干净的五花肉皮朝下放入锅中，将水烧开焯水去腥。（焯水过程中，将肉翻身，撇去浮沫）
- 第4步.
焯水后的五花肉从水中捞出，凉水冲洗干净后，改刀切成方形的大肉块。
- 第5步.
按照先铺姜片，再铺香葱的顺序，把葱姜平铺在砂锅底中，接下来开始码肉。
- 第6步.
将五花肉的肉皮朝下，码在香葱之上，加入冰糖、生抽、老抽和料酒（不要加水哦！）。
- 第7步.
大火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，转成微火慢煨90分钟。
- 第8步.
煨肉快结束前，另起锅烧开水备用。肉煨好后，将肉出锅转入容器内，把汤汁淋洒在肉块上，放蒸笼里蒸制30分钟。
- 第9步.
待蒸30后，将肉出锅整齐码放盘中，散一下香葱花进行点缀，这道色泽晶亮，软糯不烂，肥而不腻的“东坡肉”就可以上桌了。
小贴士
苏东坡曾在他的诗赋里写到“慢着火，少着水，火候足时它自美。”，这便是这道“东坡肉”的烹饪精髓所在了。
