8寸轻乳酪蛋糕
8寸轻乳酪蛋糕的做法说明
有了孩子学会好多东西，烘焙、做饭、画画……等等！但烘焙还是我的最爱。
从现在开始慢慢做记录吧！留住一切等我老了翻翻看看也是一种美的享受。
8寸轻乳酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将250克奶油奶酪从冰箱取出后放室温软化
- 第2步.
准备100克牛奶
- 第3步.
电磁炉用盆装少许水煮开，然后用最低火
- 第4步.
奶酪盆大于水盆隔水加热，将奶酪搅拌均匀
- 第5步.
加入100克牛奶搅拌均匀至无颗粒
- 第6步.
搅拌均匀后的状态
- 第7步.
也可以用橄榄油但没有黄油香
- 第8步.
黄油和奶酪搅拌均匀融合后离开电磁炉不用隔水加热了
- 第9步.
状态
- 第10步.
烤盘180℃预热，烤盘加8分满水放入最底层，上面一层放网架。
- 第11步.
下面垫油纸旁边我省略了，不粘的好处
- 第12步.
我用的是8寸三能不粘的模具
- 第13步.
过筛60克低粉
- 第14步.
筛入低筋面粉轻轻翻拌均匀别让面粉起筋
- 第15步.
分5次加蛋黄，每次都要翻拌均匀
- 第16步.
我喜欢后加蛋黄，这样感觉翻拌的细腻
- 第17步.
用网筛在过筛一遍更细腻
- 第18步.
准备75克砂糖，做出来的轻乳酪不是很甜，爱甜的可以多加
- 第19步.
加柠檬汁为了去腥味
- 第20步.
稍微打起泡沫就放三分之一的糖，因为湿性发泡时间短所以加糖时间都要提前，和硬性打发还是不一样
- 第21步.
全程低速
- 第22步.
为了蛋白打发不过度又细腻可以提前将蛋白连盆放进冷冻箱几分钟
- 第23步.
三分之一蛋白倒进蛋奶酪糊中，轻轻翻拌均匀
- 第24步.
然后将奶酪蛋黄糊全部倒进蛋白中继续翻拌均匀
- 第25步.
奶酪糊状态
- 第26步.
我的烤箱看不清时间了，所以用定时器
- 第27步.
忘了拍一张将奶酪糊倒进盆后的照片
- 第28步.
中途盖上锡纸
- 第29步.
刚出炉的蛋糕，实际我用了70分钟
- 第30步.
脱模后
小贴士
1.做轻乳酪最主要的就是蛋白别打发过度湿性发泡就可以，用低速慢慢打发蛋白比较细腻,可以将蛋白连盆放进冷冻几分钟，这样蛋白不容易很快打发也会增加蛋白的细腻度(个人意见)
2.还有烤箱温度真的不好说，每个烤箱的温度都不一样，我用的长帝40升的是180℃预热直到出炉都是这个温度。
3.我是把烤盘放在底盘的上一层烤的没有水浴烤，之前也水浴烤过，总觉得底部水啪啪的所以现在没有直接放进水里烤了。
4.8寸的实际烘烤时间我基本都用70分钟左右。
