仙豆糕
仙豆糕的做法说明
最近有一款跟凤梨酥有点像的传统小吃火了起来，那就是仙豆糕，样子和做法都与凤梨酥有点类似，但是口感却相当不一样。
仙豆糕最先是北京的一家专卖仙豆糕的被发掘了，然后迅速走红了全网，又诞生了新的一轮排队热潮，据说一天两百斤的原材料都不够卖。传统的做法就是五种豆混合做成馅料，然后裹上饼皮再煎至两面金黄，因为馅料有所不一样所以仙豆糕吃起来不会有甜腻的感觉，更多的是清甜爽口。
今天我分享给帮友们的方子，用的是紫薯和芝士做成的馅料，趁热吃的时候还会有很好的拉丝效果呢。
仙豆糕的做法与步骤
- 第1步.
180g紫薯去皮切小块。冷水上锅，大火煮开后继续蒸15分钟至熟透。
- 第2步.
加入30g牛奶打成细腻的泥状。液体的加入可以增加柔软的口感，如果不喜欢奶香味，也可以直接用清水代替。一定要加点液体，不然紫薯会很干哦。
- 第3步.
鸡蛋1个打入碗中，加入30g细砂糖。我加入的糖比较少，想再甜一点，可以适当的增加糖量的。
- 第4步.
加入20g色拉油、10g牛奶搅拌均匀。
- 第5步.
继续加入过筛的30g玉米淀粉、80g低筋面粉。
- 第6步.
加入20g玉米油、10g牛奶搅拌均匀。
- 第7步.
用筷子搅拌成絮状，即无干粉状态。
- 第8步.
分割成大小均匀的小团子，约16g一个，盖上保鲜膜备用。保鲜膜的作用，主要是防止面团风干的。
- 第9步.
接下来就是包馅啦，取适量16g紫薯泥，揉圆按扁，放入适量6g马苏里拉奶酪，揉圆备用。
- 第10步.
取一个小团子按扁，放入紫薯芝士球，收口一点点包起来。
- 第11步.
放入提前抹有黄油的模具中，用手掌轻轻按压下，用手轻轻的推平，将四角填满。
- 第12步.
不粘锅开小火刷油，将仙豆糕连同模具放入锅中，小火煎至金黄翻面。在煎的过程中，模具会自动脱落。依次把六个面都煎至金黄，出锅。一定要用小火，而且煎的时间太久会糊掉影响口感。
- 第13步.
外酥里嫩的仙豆糕就做好啦，趁热还能拉丝哟~
小贴士
1、用模具做出来的仙豆糕，形状会更好一些，但是不同的模具做出来的仙豆糕的重量是不一样的，如何判断模具应该取多少克面团和多少克馅料，将模具放在电子秤上清零，将模具拿出来，然后取一些饼皮的面团，放入模具中压平，基本将模具填满就可以了， 然后称量出面团的总重量就可以。
2、配方中，饼皮和馅料的比例是1:1.5，如果想吃皮薄料多的话，可以将饼皮和馅料的比例调至1：2。
3、配方中的紫薯可以根据个人的喜好随意更换，比如红薯、香芋、绿豆、板栗等水分含量少的食材。
