经典鹰嘴豆泥

经典鹰嘴豆泥的做法说明

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如果选一样东西每天吃都不会厌的，我的答案是唯一的：hummus!!!

Hummus是由鹰嘴豆做成的，把煮好的鹰嘴豆磨碎，根据个人口味加入不同调料制作而成，是中东沿地中海地区非常普及的经典传统美食。

在我心中，hummus就是蘸酱界的一番！可以用蔬菜蘸，还可以抹面包、三明治、卷饼等等，口感浓郁，却比一般的蛋黄酱或者乳酪酱健康地多。

hummus可以随着调料的变化，衍生出不同的颜色、口味，今天教大家做的，是最最经典的hummus做法，学会了以后就可以自己玩花样啦~

越简单的方子，越是藏有各种小技巧，请大家子仔细看好哦，并尽量严格按照我写的来：）

经典鹰嘴豆泥的食材和调料

鹰嘴豆	罐头1罐/煮熟后的250g
新鲜柠檬汁	半个（酸度自己调整，边放边尝）
tahini	1/4cup（约60ml）
大蒜	1瓣
橄榄油	3 tbsp（勺）
水	2-3 tbsp（勺）
盐	适量
茴香粉	1/2 tsp（茶匙）
烟熏红椒粉	适量（可省）

经典鹰嘴豆泥的做法与步骤

第1步.
把柠檬汁挤好 1/4cup（60ml）需要大概1个半左右的大柠檬我用图右边的工具来挤，购于麦德龙左边的量勺分别是1、1/2、1/3和1/4cup 有了它就不用换算，方便很多，超市里都有卖
第2步.
把柠檬汁和tahini先放入到料理机里搅打1分钟左右中间用刮勺刮一下壁，再打30秒搅打后tahini明显变得更为浓稠如果用blender或者搅拌机就打不起来可以省略这一步，所有材料一起打但口感觉没法跟前者比
3.
放入切碎的大蒜、茴香粉、橄榄油、盐继续搅打1分钟左右
第4步.
鹰嘴豆罐头打开用水冲洗，沥干剥去壳
第5步.
这一步很关键对最后成品的细腻程度有决定性影响左边是用了去皮的鹰嘴豆比右边没去皮的细腻
第6步.
把鹰嘴豆放入料理机里搅打中途要停一下，用刮勺刮一下没打碎的鹰嘴豆中途加2-3勺的水水加得越多，hummus质地越稀反之则越稠，根据自己喜好来
第7步.
撒一点欧芹碎、橄榄油和盐熏胡椒粉开吃！
第8步.
掌握了这个方子，就可以根据自己的喜好来做不同颜色、口味的hummus了，我喜欢加一点油浸番茄进去。
第9步.
加牛油果，就变成绿的了
第10步.
还可以在上面放不同的配菜，比如茄子之类的。

小贴士

1）我用的是鹰嘴豆罐头，购于麦德龙。自己煮的话，提前一晚浸泡可以缩短煮的时间。鹰嘴豆罐头一般含盐，用自己煮的替代，盐要适当增加；

2）tahini翻译过来就是芝麻酱(一般指白芝麻酱)。我的这瓶是在iherb上买的，这个牌子其他的坚果酱也很棒

买不到的话，可以用中国的白芝麻酱替代，我个人感觉两者的差别在于：tahini颜色更白，更细腻，而中式颜色偏深，质地更浓稠，但用勺子或者搅拌机搅拌乳化后，就接近tahini了（参考麻辣烫里的麻酱）

3）用什么机器来做？最理想的是food processor料理机；

blender或者搅拌机也可以，但需要不断停下来用勺子搅拌一下，或者多加点液体（油/水）等等。