彩凤求带子
彩凤求带子的食材和调料
| 新鲜鸡翼 | 6只 |
| 澳洲小带子 | 150克 |
| 油菜远 | 12棵 |
| 油 | 2汤匙 |
| 生粉 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 糖 | 2茶匙 |
| 姜 | 6片，切花 |
| 蒜 | 1瓣，切片 |
| 葱白 | 4棵，切段 |
| 鸡翼调味料 | |
| 蚝油 | 2茶匙 |
| 生抽 | 1/2茶匙 |
| 鱼露 | 1茶匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 绍酒 | 茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/8茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 芡汁料 | 生粉1茶匙+鸡汤 1/4杯 |
彩凤求带子的做法与步骤
- 第1步.
冲净带子，撕去附着在旁边的「枕」
- 第2步.
放在沸水内一拖即捞出，铺在洁净巾上吸去水分，放入冰箱内待用。用前拌入生粉 1/2茶匙
- 第3步.
鲜鸡翼切去近上段的胸肉
- 第4步.
在上翼与中翼间切一刀，深约2厘米
- 第5步.
双手各执着鸡翼一头，向上一拗，露出关节，再往下一拉
- 第6步.
便分成上翼和中翼两部分，先将中翼的大、小两条柱骨拉出，然后切去翼尖
- 第7步.
在上翼环绕柱骨割一刀
- 第8步.
将肉拉下
- 第9步.
鸡翼去骨便完成，一共十二块
- 第10步.
将鸡上翼和鸡中翼的肉一分为二，成为鸡翼球，置于碗中，次第加入调味料，一同拌匀。中锅内加水半满，大火烧开后下油、盐和糖，投下油菜薳，一汆水即移出
- 第11步.
置中式易洁镬于中大火上，镬红时下油2汤匙，先放下蒜片，继下姜花片，投入鸡翼球，排成一层，煎至一面金黄，便灒酒，不停铲动至鸡翼球分散并脱生。
- 第12步.
是时下带子，加入葱段，勾芡。
- 第13步.
最后将菜薳回镬，一同铲匀上碟。
