8寸Q弹戚风
8寸Q弹戚风的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有材料
- 第2步.
把蛋白与蛋黄分离，不会的可以用分蛋器。蛋黄中倒入玉米油与牛奶，晃动一下，让玉米油包裹蛋黄，防止结皮。器具必须是无油无水干净的，放一旁备用。
- 第3步.
蛋清加入数滴白醋
- 第4步.
开始低速打发蛋白，打发至鱼眼泡状态加入1/3的白砂糖
- 第5步.
高速打发至此状态，加入1/3的白砂糖
- 第6步.
继续打发至此状态加入剩余1/3的白砂糖与玉米淀粉，打发至提起打蛋器为直尖，静止几分钟
- 第7步.
蛋黄液加入过筛的低筋面粉
- 第8步.
用手动打蛋器做乳化作业，搅拌均匀，没有颗粒即可
- 第9步.
蛋糕模具铺油纸
- 第10步.
舀一勺蛋白加入蛋黄液中用切拌手法拌匀
- 第11步.
拌匀的蛋黄液加入剩余的蛋白中
- 第12步.
用切拌的手法迅速拌匀
- 第13步.
倒入蛋糕模具，震出气泡
- 第14步.
烤箱提前10分钟预热，上下火160°，35分钟，根据自己的烤箱调整烘烤时间，上下10钟浮动都是可以的
- 第15步.
Q弹的戚风蛋糕出炉了……
