水果奶酪慕斯

水果奶酪慕斯的做法说明

慕斯看个人的口味偏好，酸奶、蛋白霜慕斯比较清淡在这里普及一下慕斯的构成，慕斯不外乎由慕斯浆、夹心糕饼组合而成，组成慕斯浆的又可以分为以下三大类材料：
1主体材料，即决定慕斯风味口感的材料，如奶油奶酪、酸奶、牛奶、果酱、蛋黄酱、卡仕达、椰奶等1种至N种材料
2凝固材料，起凝固作用，主要是吉利丁等
3填充材料，强化慕斯的口感与风味，增大体积，以蓬发的淡奶油以及意式蛋白霜为主。

关于成本
材料成本：根据水果的不同，8寸80元到60元不等，6寸价格减半。
人工成本：2小时90元
合计8寸170元，6寸130元
所以现在想想，外面的私房蛋糕定价确实还可以，挺良心的。。。

关于蛋糕胚：
我做6寸圆形慕斯，都是直接用28cm的方盘烤6寸圆模分量的戚风蛋糕，烤出来的蛋糕胚厚度适中，不用再横切片，刀工不好的同学的救星啊，我只要一想到蛋糕切片就很方啊~~。
一个28cm的方盘，正好可以切出2片6寸圆形蛋糕胚，2片6寸方形蛋糕胚，这里面可以做2份慕斯。我一般烤一盘蛋糕胚，都是做两个慕斯，1个6寸圆形慕斯，1个6寸方形慕斯，直接本配方的1.6倍准备慕斯馅。用量刚刚好，一个自己吃，一个送朋友，省时省力。

当然，如果是做8寸的，那就只能乖乖的烤个圆模戚风了， 因为家用烤箱基本都30L左右，烤盘的对角线远远小于2个8寸圆模的直径，只能烤的圆的自己慢慢横着切一片一片的吧。

以下配方是6寸圆模一个，8寸圆模所有材料翻倍。
适合水果：百香果、草莓、芒果，香蕉等，还有好多，我写的是我爱吃的，哈哈
根据水果的甜度，可适当增减糖的比例

配方中的糖量是草莓的糖量，如果是香蕉，要减少用量，如果是百香果(1.6倍的话104克糖)，要增加15克，镜面要增加5克