自制凉皮
自制凉皮的做法与步骤
- 第1步.
把高筋面粉、红薯淀粉和盐，一起倒入搅拌碗里。 一定要用高筋面粉，如果是中筋或者低筋就会失去筋道的口感。另外，大一些的宝宝或者大人吃，可以在这一步加入适量盐。盐的加入也会增加面筋的韧度。
- 第2步.
加入一半的清水，边倒入边顺着一个方向轻轻搅拌。 清水的量大概是250g，分次加入，可以让粉质和水更好的混合均匀。
- 第3步.
拌匀后加入剩余的清水。
- 第4步.
搅拌至面糊顺滑、无颗粒的状态。 如果想要吃比较劲道的口感，这一步一定要有耐心，搅拌的时间大概是5分钟，主要目的是把面粉的筋度搅拌出来，蒸出来的凉皮口感才会更劲道。拌好后面糊可以很顺畅的连成线滑落，就是最佳的状态。
- 第5步.
取平盘，刷上一层薄油，方便脱模。
- 第6步.
倒入薄薄一层粉浆，左右晃动一下，让粉浆铺平底部。
- 第7步.
大火烧开后，放入蒸笼里，大火继续蒸约3分钟。
- 第8步.
稍凉后从平盘上揭下来。
- 第9步.
按照这个方法，依次做好剩余的凉皮。
- 第10步.
切成1~2厘米宽的条状。
- 第11步.
接着来准备配菜。把绿豆芽放入开水里煮约5分钟。
- 第12步.
黄瓜切丝。
- 第13步.
把黄瓜丝和豆芽铺在凉皮上。
- 第14步.
下一步做酱料。把小葱切花。
- 第15步.
把葱花倒入搅拌碗里，加入陈醋、老抽、细砂糖，加入50g左右的凉白开，拌匀。
- 第16步.
大蒜切碎。
- 第17步.
热锅少油，把蒜末炒香。
- 第18步.
倒入酱料里，再次拌匀。
- 第19步.
淋在凉皮上，即可享用~
